Honigernte: Reife messen und sorgfältig verarbeiten

Das goldene Fliessen aus der Schleuder ist der sichtbare Teil der Ernte. Die entscheidenden Schritte beginnen früher: mit der Beurteilung des Honigs und einer sauberen Vorbereitung.

Honig fliesst aus der Schleuder in einen Auffangbehälter

Verdeckelung allein genügt nicht

Verdeckelte Zellen sind ein Hinweis, aber kein vollständiger Nachweis der Erntereife. Miss den Wassergehalt repräsentativ mit einem geeigneten Refraktometer und halte die Werte fest. Ein Anteil verdeckelter Zellen ersetzt diese Messung nicht. Agroscope beschreibt den Wassergehalt als wichtiges Qualitätsmerkmal und nennt Werte unter 17,5 Prozent als ideal für die Stabilität. Das ist ein Qualitätsrichtwert und keine allgemeine gesetzliche Höchstgrenze.

Qualitätsprogramm und Gesetz

Als Siegelimkerei Vogel orientieren wir uns am apisuisse-Goldsiegel. Das Programm umfasst Anforderungen an Arbeitsweise, Honig und Dokumentation. Wird ein Honig unter dem Siegel verkauft, sind die jeweils aktuellen Vorgaben massgebend. Konkrete Grenzwerte prüfst du getrennt nach gesetzlicher Regel und Qualitätsprogramm. Das apisuisse-Reglement 2024 verlangt höchstens 18,5 Prozent Wassergehalt, refraktometrisch gemessen und dokumentiert. Das ist eine zusätzliche Vorgabe des Qualitätsprogramms; die gesetzlichen Anforderungen sind separat einzuhalten.

Vom Entdeckeln bis zur Lagerung

Verwende saubere Geräte und lebensmitteltaugliche Behälter. Halte Chargen und Herkunft nachvollziehbar auseinander. Entdeckelungswachs und fremde Partikel sollen nicht im abgefüllten Honig landen.

Nach der Ernte wird der Honig dicht verschlossen, trocken, kühl und lichtgeschützt gelagert. Kristallisation ist ein natürlicher Vorgang. Wie du kristallisierten Honig schonend verflüssigst, erfährst du auf unseren Honigwissen-Seiten. Honig richtig lagern und Warum Honig kristallisiert erläutern den Umgang zu Hause.

Die Völker nach der Ernte mitdenken

Ernte und Versorgung gehören zusammen. Belasse ausreichend Vorrat und prüfe mögliche Trachtlücken. Honig für den Verkauf darf nicht mit verabreichtem Futter vermischt werden. Mehr im Junikalender und im Augustkalender.

Mit dem Refraktometer nachvollziehbar messen

Kontrolliere den Refraktometer mit dem vorgesehenen Referenzmittel nach seiner Anleitung. Prüfe Proben aus mehreren repräsentativen Waben; ein einzelner Tropfen aus einer besonders trockenen Randwabe ist keine Chargenbeurteilung. Reinige die Messfläche zwischen den Proben. In der Regel enthalten gedeckelte Waben im Honig einen geringeren Wassergehalt.

Dokumentiere Wassergehalt, Messdatum und die Zuordnung zum Erntelos. Das apisuisse-Reglement verlangt die refraktometrische Bestimmung und deren Aufzeichnung. Sauberer Raum, geeignete Gefässe und getrennte Chargen bleiben ebenso wichtig wie die Zahl am Gerät.

Aus der Imkerei Vogel

Unsere Bienenstände befinden sich in Buchrain, Verkauf und Kontakt in Emmenbrücke. Die Imkerei kennenlernen und Zum Honigshop.

Häufige Fragen zur Honigernte

Wann ist Honig erntereif?

Wenn der Wassergehalt niedrig genug ist, gemessen mit dem Refraktometer. Agroscope nennt unter 17,5 Prozent als ideal.

Gibt es einen gesetzlichen Höchstwert für den Wassergehalt?

Honig unterliegt gesetzlichen Zusammensetzungs- und Qualitätsanforderungen. Die Grenze von 18,5 Prozent ist im apisuisse-Goldsiegelreglement 2024 ausdrücklich festgelegt und wird hier als Programmvorgabe bezeichnet.